ブログ

【日本一の郷土料理店】

こんにちは。




天才イケメン坊主、
ビストロトナリャオの小林です。 





昨日は朝早くから新幹線に乗って
岐阜県の山奥にあるお店での高級ランチ。


郷土料理日本一の
岐阜県の『柳家』に行ってきました。








この柳家さんはなんと食べログで
10年連続1位という
ものすごい快挙を達成してます。



岐阜の山奥にあるのに
すごいです。





で、柳家がどういうビジネスモデルなのか
食事をしながら分析しました。



半分は楽しみ、そして半分は勉強です。





まず柳家はコスパがスゴくいいです。



料理は12,500円の1つのコースのみ。



ここに来ないと食べる事が出来ない料理。


前回の3月に訪れた時には
鴨、鹿、猪などの肉多かったですが、



今回は地元で捕れた鮎や鰻など魚料理が
入っていました。



で、中でも鮎の塩焼きは串に刺して
目の前の囲炉裏で30分ほどじっくりと
焼かれているので頭から中骨まで食べるように
なっていました!



私が今まで食べた鮎の塩焼きの中では
間違いなくナンバーワン!!



もう、めちゃくちゃ美味しい!!




そして料理だけでなくドリンクもすごいです。



ドリンクがほぼ原価らしいです。



通常では約2万円するシャンパンも
柳家では1万円ほど。



お酒の原価率は70~80%くらいだと思います。



今回は料理が前菜から魚、肉、ご飯など10品くらい出てきて
お酒も料理に合わせて7杯くらい飲んだのに
お会計は2万円でした。



一緒に行ったみんなは
25,000円じゃないか?
30,000円じゃないか?
と予想していました。



間違いなく3万円以上する
価値のある内容でした。



で、柳家は圧倒的に
コスパが良くて美味しい。



しかし、
お酒の儲けがほとんどないと思います。



それをカバーするのが席数。



100席あるので圧倒的にコスパが
良くても数を入れられるので
十分利益が出るという仕組みです。



いわば、安い薄利多売ではなく
高単価の薄利多売ですね。



なので席数が50席以上あるお店は
コスパ重視で行くのもありですが、

トナリャオは18席しかないので
これをやると一撃必殺で潰れます、苦笑




まぁ、何はともあれ
全ては行動あっての学び。



そして経験です。


『柳家』に来なければ
こんな事も感じなかったでしょう。




日々淡々と営業したり生活していては
つまらないです。



刺激があるほうがより良い経験ができて、
学びも気付きもでき、スキルも上がります。




そして何よりも楽しい!



いつ終わるか分からない一度きりの人生。




楽しく行きたいですね!笑

 

今回、一緒に行った東京のスーパーイタリアンシェフ二人とハーフ&ハーフ記念撮影、笑

 









で、
柳家さんが面白い
宴会プランをやってました。



一人、ワイン1本ついて
料理代込みで2万円。



ワインは仕入れ値5000~
7000円くらいの良いワイン。



「幹事さん楽々コミコミ宴会プラン」
というそうです。笑



5人で来れば5種のワインが出る。
10人で来れば10種のワインが出る。



つまり参加人数が多ければ多いほど
いろんな種類のワインが飲める。




これをやってから一気に
お客さんが増えたそうです、驚!!




行ってみた~い!と思われた方はご参考にどうぞ。
https://tabelog.com/gifu/A2103/A210301/21000023/












トナリャオでも料理+ワイン1本付きプラン
やってみましょうかね、笑





ニーズありますか???










本日も最後まで読んでいただきありがとう 
ございました!




ではよい1日を。

 

今回のシェフオススメ本

【http://directlink.jp/tracking/af/1515749/pSw71woV/】

【http://directlink.jp/tracking/af/1515749/DJxCtPEN/】

【http://directlink.jp/tracking/af/1515749/u3ahApBF/】

 

神戸市灘区フランス料理ビストロトナリャオ

神戸市灘区フレンチビストロトナリャオ

神戸市灘区おはしで食べるフランス料理ビストロトナリャオ

神戸市灘区阪神岩屋フランス料理ビストロトナリャオ

神戸灘岩屋フランス料理ビストロトナリャオ

神戸灘岩屋フレンチビストロトナリャオ

神戸灘岩屋ランチビストロトナリャオ

神戸灘岩屋ディナービストロトナリャオ

神戸灘岩屋女子会ビストロトナリャオ

神戸灘岩屋宴会ビストロトナリャオ

兵庫県立美術館、王子動物園近く

JR灘駅近く約5分、阪神岩屋駅すぐ約2分、

『たっぷりの兵庫県有機野菜が抜群に美味しい・おはしで食べるフランス料理・ビストロトナリャオ』

【嬉しいお客様の声】
http://www.tonaryao.com/blog/?p=1076

【全国の飲食店経営者の紹介制のコミュニティ】
私の紹介で参加できます。 

http://mm-publishing.jp/ad/9854/1024934

http://mm-publishing.jp/lp/19797/1024934

 


#ビストロトナリャオ
#トナリャオ
#トナリャオブログ
#神戸ディナー
#神戸
#神戸女子会
#灘バル
#灘ワイン
#岩屋宴会
#岩屋バル
#神戸フランス料理
#灘シャンパン
#灘フレンチ
#神戸フレンチ
#灘駅
#岩屋駅
#兵庫県立美術館
#王子動物園
#有機野菜サラダ
#ひょうご雪姫ポーク
#岩屋シャンパン
#美味しい物大好き
#神戸モデル
#フォアグラ
#オマール海老
#トナリャオメルマガ
#和牛
#子煩悩シェフ
#kobe
#神戸デート

Pocket

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です