神戸市灘区　三宮駅から1駅のフランス料理　ビストロ　トナリャオのランチメニュー

『たっぷりの兵庫県有機野菜が抜群に美味しい・お箸で食べるフランス料理・ビストロトナリャオ』

天才イケメン坊主頭にして

頭が寒い小林です。

今回は、、、

料理の紹介してみます。

たまには真面目に

料理やってるんですよ～(笑）

先週末に仕込んだ料理、

『豚肩ロース肉のビール煮込み』

ビール煮込みって知ってますか？

実はビール煮込みって、

ビールで煮込むんですよ～。

当たり前やがな、、、(笑）

ビール煮込みのメリットは

ビール酵母で豚肉を柔らかくします。

てか、ビール酵母を使わなくても

ずーと炊いてたら

柔らかくなるんですがね～！

で、

今回使用した豚肉は、

『スペイン産ガリシア栗豚』です。

前置きが長くなりました。

では、最初に豚肉をカットして

強めに両面に塩、胡椒します。

煮込むので適度な

厚切りがいいですよ～。

出来れば３０分ぐらい

そのまま放置して塩、胡椒を

浸透させて下さい。

そして、煙が出るくらい

フライパンを熱したところに

豚肉をイン！

あっ！オイルは入れなくて

いいですよ～。

今回は肩ロースを使うので

焼いてたら勝手に脂が出てきます。

こんな感じに

両面にカリッと焼き色を付けます。

豚肉の両面にしっかり焼き色が

ついたら別鍋にGO！

豚肉を取り出した後、、、

ほら！

めっちゃ脂出てるでしょ～(笑）

そして、

この脂で、

タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクの、香味野菜を焦がさないようにソテー。

豚肉とソテー後の香味野菜を

別鍋に入れて、、、

そして～、今回のコレ！！

ジャーン！！！

ヱビスビール２本をドバドバ～っと。

いや、私がちょいと飲んだので

1,5本分くらい入れました(笑）

後、水を鍋にひたひたまで入れてから

沸かします。

そして沸いたらアクが上がってくるから

こまめにアクを取ってね～！

今回は当店の味の生命線『淡路の藻塩』と

特別に『ヒマラヤ黒塩』の

二種類を入れての味付け。

コトコト、コトコトと、

アクを取りながら待つこと約２時間、、、

豚肉に串を刺して、

柔らかくなっていたら

豚肉だけ取り出して煮汁も濾して、、、

一緒に煮込んだ香味野菜は

捨ててしまいます。

香味野菜のエキスが煮汁に出てるので

ここでお役御免。

フランス人はこの裏ごした

野菜にマスタードを付けて食べるそうです。

これを厨房スタッフの賄い料理になるらしいです、、、(苦笑）

で、取り出した豚肉と裏ごした煮汁を

キッチンポットに。

この状態で一晩、冷蔵庫へGO！

煮汁を豚肉に染み込ませます。

煮込み料理全般に共通する事ですが、

煮込み料理や和食の煮物は、

冷めながら味が食材の中に染み込んでいくんですね、、、

なので、煮込み料理は

一度仕上がったら、

冷ますのがポイントです。

カレーやおでんなんかは、

二日目が美味しいですよね～！

これと同じ理屈です。

で、

適当に豚肉をカットして、

仕上がりがこちら。

ジャジャーン！！！

はい！

『スペイン産ガリシア栗豚の

ビール煮込み』の完成！！！

コース料理のメイン料理で

提供予定ですが、

これを見たあなたには

アラカルトでも提供致します。

メニュー内や店内にも

どこにもこの料理は

表記していませんので、

ご来店の時は、

『豚肉のビール煮込みを食べたい』と

言って下さい！

数量限定です。

無くなったら無くなります(笑）

私はいつも気まぐれなので、

今度はいつビール煮込みを仕込むか

分かりません。

知らんけど、、、(笑）

また機会があれば料理アップして

いきます。

『こんな料理が知りたい！』

って方は、

メッセージお待ちしております！

あまり難しい事は

言わないで下さいね、、、

料理はあまり得意じゃないので、、、(笑）

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