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【飲食店の初来店に味は関係ない】

【飲食店の初来店に味は関係ない】

 
 

こんにちは。

神戸市灘区阪神岩屋
お箸で食べるフランス料理
大人の隠れ家
ビストロトナリャオの小林です。


 
衝撃的なお話です。
ココが分かると新規集客と再来店の違い、
どう取り組むのか?が、分かってきます。
 
それと、
誤解を恐れず言わせて頂きます。

賛否両論あると思います。


 
もちろん、
伝えた人も同じように、
売上が上がっています。
 
カンタンに言うと、
私だけが使える、
考え方じゃないってことです。
 
 
 
 
実は、
初めて来店するお客さんに、
味は関係ないのです!
 
それは、
まだ食べたことがないからです。
 
当たり前ですよね。
食べたことがないから、
「美味しい」とか「不味い」って、
判断できないのです。
 
 
じゃあ、
初来店って何を基準で来るのか?
 
「人気がある」「人気がありそう」で、
決めている人が多いのです。
 
だから、
テレビや雑誌に取上げられると、
行列ができるんですね。


 
また、
予約が取れないお店にコネを使って、
予約したりする人もいますよね。
 
グルメサイトもそうですよね。
口コミの数とかも見ますよね。
 
 
人は、
「人気がある」のが好きなんです!
 
なので、
人気店ですよ。と、
アピールした方がいいです。
 
例えば、
満席(予約で満席も)の時には必ず、
店頭、SNS(FBとか)には、
「本日満席です」と伝える。
 
すると、
それを見た人が、
「あ、この店は人気あるんだ」と、
認識してくれます。


 
さらに、
料理の提供数やキャリアや歴史。
 
例えば、
「累計1万食突破した麻婆豆腐」
「○○賞を受賞したシェフが作る○○」
「創業100年の継ぎ足しのタレで焼く○○」
 
具体的な数字にしたり、
受賞したことを伝えたり。
 
 
いかに「人気あるよ~」って、
伝えられるか? です。
 
 
 
そして、
「再来店」は「味」です。
 
不味かったり、
それほどでもなかったら、
再来店はありません。
 
もちろん、
雰囲気や接客などなども、
関係してきますが・・・
 
 
新規来店 → 人気
再来店 → 味
 
意識してみて下さい。
  
 

 
 

 
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神戸市灘区阪神岩屋、お箸で食べるフランス料理『ビストロトナリャオ』オーナーシェフの小林です。 適当なエンターテイナーおしゃべり料理人。店のこと、家族のこと、日々思いついたこと等を勝手気ままに書いておきます。人間死んだら終わり。楽しみましょう。寝るのは死んでからにしろ!
 
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