神戸市灘区　三宮駅から1駅のフランス料理　ビストロ　トナリャオのランチメニュー

こんにちは。

神戸市灘区阪神岩屋

お箸で食べるフランス料理

ビストロトナリャオの小林です。

来月、９月限定コースのご案内です。

今回はトナリャオでしか

食べる事が出来ない唯一無二の料理のご案内です。

興味のある方は是非読み飛ばさず

最後まで見てからご検討下さい。

ご存知の方もいるかもです。

当店には大天才くん、
スチームコンベクションがあります。

この大天才くんを使っての『真空調理』


あまり馴染みのない真空調理を駆使して
９月限定でコース料理を考えました。。






私がこれまでの経験を活かして作るので
『究極の真空調理』ですね、笑




先行予告案内で当店メルマガ会員様に

お伝えしたところ、
『真空調理のコースはいつから食べれるんですか？』と沢山の方から
お問い合わせを頂きました！




いつも私が季節ごとにひらめきや
思いつきや気まぐれでのコース料理。


毎回替わる料金に合わせた料理。


料理内容が分からない、料理写真もない、、、
しかも真空調理って大手食品企業が
大量生産してるような料理？



な～んて、ちょっと不安ですよね～


ですが、私のメルマガを読んで頂いている方の
ほとんどの方は１度はトナリャオで食事をされたかと思います。


そして少なくともメルマガを読んで頂いているという事は
トナリャオには再来店はないな、、、と
思われていないのでは？と思います。




たぶん、、、



なので、真空調理？と聞いても
まぁ、小林が作るから美味しいやろ～！と
思ってもらえているか、




それか私がイケメンだからかも知れません、笑





１度来店してメルマガ登録しても
読んでもらえなければ意味がありません。


毎回、読み続けてもらえるように、
楽しんでもらえるようにと、
考えていないように思われているかもですが
私はちゃんと考えています！笑



今日も読んで頂いてありがとうございます！


あっ！すみません、、

いつも気まぐれで更新している

このブログを読んで頂いている方、

ありがとうございます！

これからも宜しく覗いて下さい、笑

はい！


お待たせ致しました！



まだまだ残暑厳しいと思われる９月限定で、
しかも先行予約されると特別価格で

食べる事が出来る
コースをご用意しました。



名付けて、
【究極の真空調理で残暑厳しい贅沢コース】



長いー！、苦笑






もう少し短くして、
【真空調理・残暑厳しいコース】



こちらを先行予約されると９月末まで
お得料金で食べる事が出来ます。


　

では料理内容と詳細です。



１、(前菜)『乾杯のドリンクのお供の小さな前菜』

２、(冷前菜）
『有馬山椒風味のマグレ鴨ロース真空調理・水牛モッツァレラ・
兵庫県有機野菜』

３、(スープ）
『兵庫県有機野菜・真空調理したフォアグラのクリームスープ』

４、(スパゲティ）
『松茸・イクラのスパゲティ』

５、(魚料理）
『ミディアムに焼いたマグロハンバーグ・
兵庫県有機野菜ラヴィゴットソース』

６、(肉料理）
『１２時間真空加熱した新食感・スペイン産ポルテサノ豚肩ロース・
真空加熱から出てきた自らのエキスのソース』

７、(デザート）

８、(パン）

９、(食後のお飲み物）


以上、真空調理を含めたトータル９品のコース料理。



前菜の鴨ロースの料理は
私がホテル勤務時代に何度も何度もやってきた
真空調理。

真空調理は心温と加熱時間が大切です！


徹底した温度管理で仕上げますので
スーパーなどにある既製品のような食感とは
まるで違い、ひと口目からすぐにしっとりさを感じられます。

加熱した時に出てくる鴨の旨味も
真空で閉じ込めているので
とっても柔らかくジューシー！！




そしてもう１つ。
メインの肉料理
スペイン産ポルテサノ豚肩ロースの真空調理ですが、
仕込みから仕上がるまでトータル４日間。


１日目は特別配合マリネ液と
豚肉を共に真空パックで一晩味を染み込ませます。

２日目は○○℃で真空加熱すること６時間、
その後、氷水ですぐさま冷却します。


これを怠ると食中毒の原因に
なるんですよ～！汗


３日目も２日目と同じ６時間真空加熱して冷却して
味をさらに染み込ませます。


要は豚肉と配合マリネ液を布団圧縮袋みたいに
真空パックして加熱することで豚肉のエキスが流れでても
冷却すると、自らに旨味を戻ることになります。



人間に例えるとサウナに６時間入って
その後、氷水風呂に無理矢理入らされる事、
２日間。


拷問ですね、苦笑



例えがよく分かりませんが、、、笑笑



料理提供する時にもう一度再加熱して
豚肉自ら出たエキスと赤ワインでソースにします。


トータル１２時間真空加熱した豚肉の食感、
想像出来ますか？


きっと、パサパサしているんじゃないの～？と
思われていたら今回是非食べてみて下さい！



豚肉は肩ロースを使う事で、
脂身、筋、赤身と主に３つの食感が楽しめますが
豚肉の筋って中には硬く感じる所がありませんか？


それを柔らかく、ほどよく、弾力あるゼラチン質を
楽しめるのが真空調理なんです！


真空調理すると脂身は甘く、
筋部分はゼラチン質がモッチリと、
赤身は口の中でホロリとほぐれる食感。

しかも豚の旨味を閉じ込めて

ジューシーに！！！



きっとあなたが今まで経験した事のない
新食感豚肉料理だと思います。







知らんけど、笑




はっきりお伝えしますが、
この豚肉の真空調理は私以外誰も出来ません！


トナリャオでしか食べる事が出来ない
唯一無二の料理です！！！





なぜかというと、
誰にも教えてないから、笑笑笑



興味があれば料理人の方も、
この機会に是非お越し下さい。

作り方をお伝えしますよ～！




もちろん料理人でない方も
お待ちしております。








おっと！

肝心な料理価格ですね。







お伝えしたように仕込み時間と食材原価を考えると
本来なら8,000円は頂きたいコース料理ですが、、、




ここまで読んで頂いてたあなたには
お礼として特別価格ので提供致します。





ホテル勤務での料理人からなって２５年、
独立して５年、
　
料理歴トータル３０年、真空調理経験も豊富な私が作るコース料理を体験してみませんか？



とはいえ私も、もうおっちゃんです。

それに小さいお店です、ストックしながら
大量に仕込む事が出来ないので
今回も先行予約で４０名様限定とさせて頂きます。

では、今から両目を見開いて注目して下さい！

９月限定、

【真空調理・残暑厳しいコース】

先着４０名様限定。

通常価格8,000円(税別）→特別価格5,980円(税別）！！！

【販売期間】９月２日(月)～９月３０日(月)
※日曜定休日、勉強会等での不定休あり


※コース料理ですので２名様以上での
ご来店お願い致します。


※他のクーポン併用不可。





先行予約受付ですが、
このブログを見た今から
８月３１日(土)の２２時までにご予約下さい。


(仕込みに時間が掛かりますので
ご来店５日前までにご予約お願い致します)

そして、まだ終わりません、笑

ここでさらにお得な情報があります！







今回、あなたが当店のメルマガ登録頂くと、、、



特別価格でのコース料理5,980円から

さらに1,000円引きで→4,980円(税別)になります！

※メルマガ登録はご来店されてからで大丈夫です。

※お一人様、ワンドリンク以上のオーダーお願い致します。

※お支払いは現金でお願い致します。

※すでにメルマガ登録されている方は

8/31(土）までの先行予約で4,980円(税別）です。

 

【限定４０名様】

先行予約期間内での
先着４０名様とさせていただきます。


是非このチャンスを見逃さないでくださいね。



　
申し込み期間は、８月３１日（土）２２時まで、
もしくは４０名に達した時点で終了となります。


この日を過ぎると通常価格8,000円(税別)になってしまいますので
お早めにご連絡下さい。
【コースご予約専用番号078-801-2366】

　

小さいお店ですので週末の金、土は満席になることもあります。

ご予約日の候補を２、３日いただけると
ご予約がスムーズです。




【お問い合わせ】
078-801-2366
　
『真空調理・残暑厳しいコースを○○名で
予約したいのですが』と
お伝え下さい。




メルマガ、Facebookメッセージでは
２４時間承ります。





それでは今からご予約お待ちしております。

本日も最後まで読んで頂いてありがとうございます！

【１日５組限定ランチ】
今なら通常2500円が→2000円に！！

詳しくはこちら、
http://www.tonaryao.com/sp/lunch/#B000000148

【トナリャオ宴会&パーティープラン】
詳しくはこちらから
http://www.tonaryao.com/sp/dinner/index_2.html#YORU

【飲み放題プラン】
※前日までの要予約
４名様以上でご利用出来ます。

120分、お一人様2,000円(税別）

 ・ワイン(赤白どちらか１本×人数分）
・ハイボール&ウイスキー

・焼酎

・ソフトドリンク(ジンジャエール、ウーロン茶、アップルジュース、炭酸水）

【トナリャオ子煩悩シェフInstagram】
フォローしていただけると諸手を上げて喜びます、笑
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