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【仕事ができる人は料理もできる】神戸フレンチ トナリャオ 飲食店マインドセット

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【仕事ができる人は料理もできる】神戸フレンチ トナリャオ 飲食店マインドセット


おはようございます。

神戸市灘区阪神岩屋
お箸で食べるフランス料理
ビストロトナリャオの小林です。


バーベキューやホームパーティで、
大勢で食べる料理を
要領よく作るためには、

段取りなどをリアルタイムに
判断する必要があります。

それと、他の人への
役割分担も大事になってきます。


この時点で、どうでもいいことで
モタモタして時間をかけていると、
あっという間に時間は過ぎてしまう。

全体を俯瞰しながら
作業を振り分けつつ自分も
ちゃっちゃと手を動かす。

手際が良い人と悪い人の差は
この時点で大きく出てきます。


そして、モヤモヤ~と、
きっちりとメニューを決めずに、
アドリブを入れていき
どんどん面白くしていく。

例えば、活オマール海老の
テールと爪、腕の身を食べ終わったら、
そのまま洗って香味野菜と一緒に
出汁をとってから、

スープにしてもいいし、
パスタのソースにしてもいい。

基本さえ押さえておけば、
料理は縦横無尽です。

なので、いくらでも正解を
導き出すことができます。


しかし、最近は基本を知らない人が
マウントとりながら、
いきなり化学調味料を否定したり、
塩を使わずに調理をしたり、

肉を食べないベジタリアンメニューが
身体に良いからと必要としない
他人に強要して不味い料理を作りがち。


人間は身体が欲するものを
美味しいと感じるようにできています。

穀類を口に入れると、
アミラーゼがでんぷんを分解して
麦芽糖に変えてくれます。


これが、甘味の源泉。

なので、
美味しい脂肪を蓄えた肉やバターなどは、
どんな料理にしても美味しく感じる。

旨味に親しんだ日本人が発見した
グルタミン酸やアミノ酸類は、
身体を作るタンパク質の原料です。

この、基本さえ押さえておけば
美味しい料理は誰にでも、
作ることが出来ると思います。


知らんけど。



では、今日も楽しく元気に!
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