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【無理な贅沢品で負のループになる】神戸市フレンチ トナリャオ 飲食店マインドセット

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【無理な贅沢品で負のループになる】神戸市フレンチ トナリャオ 飲食店マインドセット

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トナリャオリ・パパ

【無理な贅沢品で負のループになる】

おはようございます。

神戸市灘区阪神岩屋
お箸で食べるフランス料理
ビストロトナリャオの小林です。

いきなりですが、
あなたは牛丼は好きですか?

今は、いろんな
牛丼のお店がありますが、
私は『吉野家』が好きです。

吉野家の牛丼は美味い。

だから、なんやねん、
なんですが、、

元々、アメリカの牛は、
リブロース、テンダーロイン(フィレ)、
サーロインのような、

ステーキカットできる肉以外の
部分は、全てミンチにし、
ハンバーグにしていました。

ステーキ肉は、
ブロック肉を仕入れて
輪切りにするだけで良いので、
現場のスキルはいりません。

一方で、日本の焼肉カットは
魚の細かい切り身の技術が
活かされていて、

そこに、USビーフなどを
安く仕入れることで
日本式の焼肉文化が
確立しました。

で、吉野家の牛丼は、
通常は、ミンチにする
コーンフェッドのショートプレート。

いわゆる、バラ肉を安く仕入れて
美味しい牛丼に仕立てました。

今それを、中国マネーが
注目しはじめたので原価が急騰して、
値上げせざるを得なく
なっています。

まぁ、それでも、
かなり安いのは確か、笑

これは、昨今販売されているような
黒毛和牛の激安ステーキ丼の
ビジネスモデルとは全く違う。

激安の黒毛和牛のステーキ丼は、
コストのかかる黒毛和牛を
安く提供したいがあまり、

促成栽培のような
成長促進剤的なものを使ったり、

安くて低品質の餌を使ったりして
脂身がギトギトした美味しくない
和牛を作ってしまっている。

だから、正直、
吉野家の牛丼の方が低価格で
美味しいということに
なってしまう。

そもそも、本物の黒毛和牛は、
1500円やそこらでステーキ丼を
作れるような価格では
ありません。

作ったとしても、
利益が出ない代物になる。

つまり、黒毛和牛は、
贅沢品なんです。

日常的に、
食べるようなものではない、
ということ。

それを、デフレ社会が
実現してしまっている、
歪な状態なのです。

こうやって、贅沢品を安価に、
提供しようと無理をすることで、

売れない製品が出来上あがると
利益は更に落ち込み負の
ループに突入する。

なので、適正価格を
ちゃんと作って、関わる人たちが
損をしない仕組みを
作るべきだと思います。

では、今日も楽しく元気に!
1日一緒に頑張って行きましょう♪

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神戸市灘区阪神岩屋、お箸で食べるフランス料理『ビストロトナリャオ』オーナーシェフの小林です。 適当なエンターテイナーおしゃべり料理人。店のこと、家族のこと、日々思いついたこと等を勝手気ままに書いておきます。人間死んだら終わり。楽しみましょう。寝るのは死んでからにしろ!
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