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【確実にやってくる未来】神戸市フレンチ トナリャオ 飲食店マインドセット

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【確実にやってくる未来】神戸市フレンチ トナリャオ 飲食店マインドセット

 
 
トナリャオリ・パパ

【確実にやってくる未来】

おはようございます。

神戸市灘区阪神岩屋
お箸で食べるフランス料理
ビストロトナリャオの小林です。

私はオーナーシェフで、
いわゆる職人の部類に入りますが
料理人以外の職人にも
今の時代は便利になったのでは?と。

と、同時に、この時代で
生きづらくなっているのでは?と。

どっちやねん。

理由は、スマホとSNSの
普及にあります。

私もこれまで、
ただ師匠のやっていることを
そのまま継承すれば、
そこそこやっていけていました。

若い頃は、あまり学習能力が
高くなくても長期間、
反復練習することで、

それなりのスキルを
身につけることもできました。

なのでそれを、よしとしていたことで、
実は競争力や参入障壁ともなり、

だからこそ、
長期間修行することに
価値があったように思います。

『体で覚えよ!練習以外に勝てる道なし!』

ですが、その優位性も
正直なところ薄れてきました。

というのも、現在では、
学習能力の高い人だったら、
動画やレシピを見て同じことを
短期間で出来てしまうでしょう。

悲しいかな、、、
元々、学習能力の高い人なら、
本質をいち早く掴み、
言語化し汎用化ができてしまう。

つまり、すぐに応用編が始まり、
あっという間にイノベーションを
起こしてしまう。

しかも、このような人たちは
学習することが、めちゃ得意で
好きなので、どんどん前に進んでいく。

なので、これまでと同じような
感覚で生きていたら、
職人の技は一気に陳腐化する
可能性が高くなる。

と、

まぁ、このようなことを
ずっと感じていました。

私が数年前、小倉の巨匠シェフから
伝授頂いた50度洗い熟成の技法。

魚のカルパッチョにするなら、
冷蔵庫内で1週間くらい
丁寧に水分を落としながら
熟成させていく。

それを、軽く炙り切って出した
魚は程よく弾力もあって味わい深い。

私は、これを何度も何度も
試作を繰り返して調整した結果。

魚のカルパッチョでは
ピカイチになったと思います。

ですが、こんな情報は、
本来であればSNSで、たちまち広がり、
多くの料理人が真似をするはず。

なのに、現時点では
実際にはそうはならない。

そんな情報共有の方法に
多くの職人が、まだまだ慣れていない。

つまり、
イノベーション理論だったら
イノベーター、アーリーアダプターの
一部しかそれをしていないから。

そうは言っても、もう既に、
情報が民主化されています。

後、何年掛かるかかるか
分かりませんが、

これは、
『確実にやって来る未来』という
ことだけは言えると思います。

では、今日も楽しく元気に!
1日一緒に頑張って行きましょう♪

 

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