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ニッチ募集

 
こんにちは。




神戸市灘区、阪神岩屋、
お箸で食べるフランス料理、
ビストロトナリャオの小林です。




今日は珍しい食材のご案内です。



日本ではあまり馴染みのない食材ですが、
フランスでは普通に食べています。





それは、、、





『うさぎ』です。





え~、うさぎ~!?




と、思われた方、
興味のない方はここからはスルーして下さいね。





うさぎを食べた事がある方で、

『うん!うさぎは美味しいよね、好きだよ!』



『うさぎは食べた事があるけどあんまり、、、』



『うさぎは食べた事がないから一度食べてみたい!』



と、思われた方は必見です。




私はここ数年うさぎ料理を
作ってきませんでした。



と、いうのも

つい最近まではスペイン産の冷凍モノしか
手に入らなかったので仕入れていませんでした。




しかも真空パックでない
ただのビニールに巻いての冷凍状態。




流通経路での搬入途中で欠けていたり、
冷凍焼けしたモノなどもありました。




そんな事もあり、
ここ数年はうさぎ料理を提供してきませんでしたが、



ようやく私が納得する『うさぎ』を仕入るルートが
出来ました。




今回入荷予定の『うさぎ』は
ハンガリーから1羽丸ごと真空パックでやってきます。




で、、、


うさぎってどんな味?

クセあるんじゃないの?


鶏肉に似てるって聞いた事あるけど、、、





今、このような疑問をもたれているかもですね?




『うさぎ』はフランスはもちろん、
特に欧州では普通に出回っている高級食材。



味は鶏肉に似ているといわれますが、
私から言わせると全くの別物です。







ですが、似てるといえば似てます。








どっちやねん、笑






正直クセもあります。



クセと言うか、香りですね。



この香りがあるから『うさぎ』なんです。


牛や豚、鴨や鹿、羊、猪にも
それぞれに香りがありますよね?



で、食用のうさぎにはざっくりと二種類あります。



『野うさぎ』と『飼育うさぎ』です。



文字通り『野うさぎ』は自然と戯れて生きている
天然モノ。


野うさぎは自力で生きて行く為に
いろんなモノに触れ、外敵から逃れながら
いろんなエサを探しながら食べています。




結果、獣臭がするんですね~。



しかも雑菌も多く、美味しく食べる為には
加熱処理が大変難しいんです。




細かくいえば猟師さんの処理の仕方でも
獣臭さが変わってくるのですが、、、




そしてもう一方の『飼育うさぎ』は
人間が食用として育てているうさぎです。




飼育うさぎの事をフランス語で『ラパン』といいます。



フランス料理に詳しい方は、
『ラパン』と聞いた事があるかもですね。



牛や豚や鶏と一緒で
『ラパン』も人間からエサを与えられています。




つまり人間が美味しく食べる為に
育てられているんです。




野うさぎのような獣臭は
殆どありません。





て、今回はトナリャオに
ハンガリーから『ラパン』が届きます。





ラパン料理を食べたい方いますか?



主にあばら骨がついた背肉、前すね肉ともも肉、
それぞれの特徴を生かした調理をします。



背肉なんかはタイムやセイジなどの香草に
生ハムを巻いてのローストなんかが良いですねー!



骨を芳ばしく焼いてから
フォン(出し汁)をとってのソースと
合わせるとバッチグ~!笑




すね肉、もも肉は骨付きで香味野菜との煮込みが
オーソドックスです。



頭の中で料理を想像するだけで
ワインが進みますね~!




てか、私だけですか?笑






この機会に大切な方や気の会う仲間と
ワイワイと楽しんで下さい。





ニッチ食材料理の『ラパン』
近々2羽入荷予定です。



1羽、1キロ~1・2キロくらいの小さめですので
背肉、すね肉、もも肉、合わせて4~8品になり、
1皿2000円(税別)で提供いたします。



欲張り三種盛り合わせは1皿5000円(税別)で
承ります。





『ラパン料理』は
当店のメルマガ会員様にしか
案内していません。


メルマガ会員様限定、
先行でのゆる募です、、、
 
 
このブログを見ている
あなたにも食べる事が出来ますよ~!



試験的にアラカルトで8皿限定です。



4月末まで提供可能ですので、
ニッチなラパンを食べたい方は、



『ブログ見ました。ラパ~ン3世を食べたい!!!』と、

お電話下さい。078-801-2366
 
 
 
はい!
 
しょーもな、、、ですね、笑





Facebookメッセージでも承ります。



ではまた!
 
 
 
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本日も最後まで読んで頂きありがとうございました!


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