2020年3月3日 火曜日 10:19:51
【マリファナステーキ】
こんにちは。
神戸市灘区阪神岩屋
お箸で食べるフランス料理
ビストロトナリャオの小林です。
行く、逃げる、去る。
はい！
年明けから
何だかんだと３月に入りました。
春はお別れの季節です♪笑
今月も一緒に頑張って行きましょう！
では、
今月限定の案内です。
もしもあなたが
普通の牛肉のステーキには飽きた。
刺激的なステーキであったり、
ちょっと変わったソースであったり、
友達に自慢できるようなコース料理に興味があるのであれば
とても面白いお知らせがあります。
このまま読み進めてください。
一般的に牛肉ステーキといえば
赤身が多くやや硬くてしっかりした感じですよね。
ナイフとフォークで食べるような。
しかし今回案内する牛肉ステーキは特殊なのです。
ナイフ、フォークを持って
人差し指にちょっと力を入れるだけで
スッ…と切れてしまうのです。
それだけ柔らかいです。
多分、これまでトナリャオで提供した牛肉の中でも
一番の柔らかさです。
テレビでグルメレポーターたちが口を揃えて
「口に入れた瞬間に旨味がひろがるー！
歯がいらない、飲み込むのがもったいない！」
こんなコメントよく聞いたのでは。
今回案内する牛肉はお察しの通り
黒毛和牛を使います。
使用部位はA4以上のロース。
普通に焼いて食べてもじゅうぶんに
美味しいのですが、
トナリャオでは焼き方に秘密があります。
和牛ロース肉をステーキカットしたあとに
したらNGなことがあります。
それは【冷蔵庫に入れない】です。
特に和牛ロースは赤身の間に無数のサシが
入っています。
塊からステーキカットすると
カット面、全てが空気中に触れることで
劣化が始まります。
ですが、カットしたあと冷蔵庫に入れると
無数のサシが冷え固まって
焼いたときに微妙に赤身と交わらないのです。
つまり、口の中に入れた瞬間に
『うまみが広がる～～～』と
ならないのです。
ではロースをステーキカットしたあと
トナリャオではどうするのか？
【常温に置く】
え？？
と思われました？
詳しく説明すると
あなたがご来店される
１時間前にカットして常温に置いて
ロース肉の赤身とサシの温度を同じに
しておくんです。
こうすることでものすごく柔らかく仕上がり
さらに口の中でうまみが全部
ステーキにぎゅーっと凝縮されるのです。
またステーキにするときは
フライパンから煙が上がるほど
ガンガンの高温にしてバターを一片入れると
なんとも言えないバターの香ばしい香りが漂ってきます。
そこへロース肉を入れてカリッと
両面を素早く香ばしく焼いて
後は余熱を利用して抜群のタイミングで
ロゼ色に仕上げます。
こうして仕上げることで
ナイフを入れるとスッ…と切れ
一口サイズの肉をフォークで口の中に入れると
濃厚な肉のうまみと焦げたバターの香りがふわ～っと。
このハーモニーがまた、たまらんのです！
さらに興奮は止まりません！
フランス料理のステーキソースといえば
通常赤ワインソースやデミグラスソース。
今回のトナリャオのソースは一味違います。
ベースは和風のポン酢&赤ワインを使い、
仕上げにコーヒーを加えパンチの効いた
ちょっと酸味と苦味のオリジナルソース！
そしてそして、やはりフランス料理にはワイン。
トナリャオには『牛肉ステーキに合うワイン』
というのがあります。
私が牛肉を食べながら何種類も試飲して
人体実験をくりかえし選んだお墨付きの赤ワイン。
お肉、ソース、ワイン、
この３つがあなたのお口の中で
ダンスをし始めるのです。
あなたを幸せの世界へといざなう魅惑のダンスです。
そしてこれはあなたは一口でも食べたら最後。
麻薬中毒患者のように通い続けてしまうでしょう。
そう。
あの中毒性の高いマリファナのように…。
事実、トナリャオ女性アルバイトスタッフのあやかが、
病みつきになってしまっているのです。
このマリファナステーキの正式名称は
「黒毛和牛ロース肉のステーキ」といいます。
もちろん変なものは一切入っていませんのでご安心下さい、笑
これを書いている先ほどメールで朗報が入りました。
お肉の取引業者さんから連絡が入り
A4～A5ランクの黒毛和牛ロースが
交渉金額で仕入れることが決定しました！
比較的安価なコース料理で案内できそうです。
詳細は急いで本日中に決定して
明日12時のメルマガで発表します。
Facebookやブログには公表しません。
先行案内でメルマガ会員様にだけの
えこひいき特別価格コース。
なので今のうちにメルマガ登録しておいて下さい。
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明日の発表までもう少しお待ち下さい。
本日も最後まで読んで頂きありがとうございました！
今月も一緒に頑張って行きましょう！
ビストロ トナリャオ 主(あるじ)
★このメールに返信すると直接
小林にメールが届きます。
メッセージや質問などいただけると
嬉しいです(^^)
私は誉められて伸びるタイプなので
誹謗中傷意見はご遠慮下さい、苦笑
※24時間以内に必ず返信いたします！
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【予約TEL】078-801-2366
【メール】 tonaryaori@gmail.com
【発行責任者】
『たっぷりの野菜が抜群に美味しい・
ビストロ トナリャオ』
オーナーシェフ 小林賢史
【ランチ】12:00～13:30(L.O.)
◆前日までの要予約
【ディナー】18:00～22:00(L.O.)
◆定休日：日曜(不定休、イベント等で臨時営業日有り)
【ホームページ】
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