2025年5月15日 木曜日 11:02:39
【ご報告‼️】
【ご報告！！】
おはようございます。
神戸市灘区阪神岩屋
お箸で食べるフランス料理
ビストロトナリャオの小林です。
本日5/15(水)
ビストロトナリャオは、
開業11周年を迎えました。
(*’ω’ﾉﾉﾞ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ
開業から3年目の時に、
石の上にも三年と言ってから
毎年、懲りもせず繰り返し11回言い続け
今回で石の上にも11年です。
これまで、いろいろありました。
ありすぎ建設です、笑
私はあまり過去を振り返らないように
しているんですが、
山あり谷あり、また山あり山あり山あり
山あり山あり山あり山あり山あり、
どこまで登らすねーん！
てか、谷底にしかいなかったような、、。
フランス料理はソースと言われます。
食材にこだわり、調味料にこだわり、
コース料理最後のコーヒーにもこだわり、
そして、人間に一番大切な
『水』にこだわり、
超スーパー高額なアルカリ分解水の
機器も導入し、
手をかけ、時間をかけ、
料理の仕込みをし、
希望を胸に11年前に阪神岩屋の地に
開業しました。
開業からノーゲスト続き。
手間暇かけて仕込んだ料理を
廃棄する日も多々。
客単価だけで近隣の飲食店と比較され、
当時は少し珍しかった
禁煙店としていたので、
『お前の店はタバコ吸われへんから
行かへんねん』
『岩屋は年寄りしかおらんのやから
フランス料理なんか誰も食べにこーへんぞ』
『急いでるから、はよ料理出してくれ』
『いろんな店食べに行って勉強しておいで』
『定食みたいなのはないん？』
これらのセリフを言ってきた
人たちの顔は今でも
忘れたことがありません。
こう言われたことで、
これまでの私の基準とのズレの
大きさに戸惑いました。
てか、ただ単に腹が立っただけ
なんですが、笑
今にみとれよ、
絶対に見返してやる！
『なにくそ！！精神』
だから、意地でも
店を潰すわけにはいかない。
どんなに
辛くて苦しくて孤独の恐怖にも
耐えて凌ぎ続ける、、と。
まぁ、老若男女問わず
開業初年度にはいろんな人が
来て好き勝手言われましたね、笑
メニュー見てから、
用事ができた的な感じで
出て行く人や、
『◯◯のシェフ連れてきたよ！』
と天狗になってる雇われ若者料理人を紹介され、
てか、誰やねん！
自分で有名か思ってるみたいやけどお前なんか知らんがな、笑
売上が欲しいあまりに、
夜遅くまで営業していると、
虫と同じように灯り目掛けて
集まってくる酔っぱらいの
相手をしたり、
泥酔いで入店して、
他の女性のお客さんに絡み
注意したら逆ギレされ、胸ぐら捕まれ、
店潰すぞだの、ヤ○ザ呼ぶだの
ギャーギャー喚かれたことも。
そんなこんながありましたが、
私はブレませんでした。
うちより単価の安い店よりも
いい食材を仕入れ、
こだわりの調味料も揃え、
飲み水にもこだわり、
何よりも自分の料理技術と
経験、知識、気持ち、覚悟を持ち、
自身を信じて。
岩屋にお客さんが居なかったら、
わざわざ電車や車で来てくれる
お客さんをつくる！
ポケットに小銭しか持っていない、
口を開けば否定的なことを
言う奴らには媚びない！！
そうする為に、
必死にやってきました。
経営とはなんなのか？
集客とはなんなのか？
マーケティングとはなんなのか？
お金とはなんなのか？
お客様はなにを求めているのか？
必死に学んできました。
中には、私の学びにたいして、
バカにする頭カチコチの思考停止した料理人たちから薄ら笑いされながらディスられたりもしました。
今では、変なお客さんも
来なくなりました。
マイナス思考の人たちも
よって来なくなりました。
あれから11年。
淘汰されたんですかね？笑
先程、これらのセリフを
言った人の顔を忘れたことが
ありませんと書きましたが、
喉元過ぎればなんちゃらというやつで、
今では、当時の人たちの顔も
あまり思い出さなくなるんですね。
忘れとんがな、笑
これまで、沢山の方々に
ご来店いただきました。
沢山の応援を頂きました。
仲良くなったお客様や、
私のファン？のお客様たちと、
プライベートで飲みに行ったり
食事に行って貰える
オーナーシェフにもなれました。
これまで、たくさんの出会いとたくさんの別れを人の倍以上繰り返したと思います。
周年ごとに、
来年は店が続いているのかの
不安や恐怖が毎年毎年
襲いかかってきてます。
ですが、
今はこのように思います。
自分の思った通りの人生には
なりません。
ですが、
『自分が行動した通りの人生』になると
私は確信しています。
もがき苦しんでいる時や、
悩まされてる時は
自分がまだまだ成長過程にあるということ。
逃げすにチャレンジするスピリットを持ち続けて行動し続けていると、必ず仲間が現れます。
今、まだ出会ってない強力な仲間がたくさん現れることを私には分かります。
一度きりの人生を楽しめているか？
死ぬ前に、やり残したことのないか？
後悔のないようにやっていきます。
皆様のお陰で11年も
店が続けられています。
これまでご来店いただいた
お客様のお陰でまだトナリャオは
続いてます。
本当に本当にありがとうございます！！
感謝！感謝！！です。
今日からまた、
12周年に向かって元気に楽しく
営業して行きます。
が、いきなりや〜めた、
と言うかもしれません、笑
まだまだ５月はご予約可能ですが、
私に会いたいのにスケジュールの
都合がつかず残念だと思っている人も
多いと聞いてます。
誰から聞いてん、笑
てことで、
今月もまだまだご予約可能です。
これからもビストロトナリャオを
よろしくお願い致します！
ではまた、あなたと元気にお会いできる日を楽しみにしております🙇
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